Tiden
Degen får tre dygn. Det går inte att skynda på och vi har slutat försöka. Är degen inte klar bakar vi inte på den.
Om oss
Vi öppnade 2015 med en vedugn, ett par bord och en övertygelse om att pizza inte behöver vara mer komplicerat än så.
Sedan 2015
Allt annat kom efteråt: borden, tegelväggarna, ljusen, vinet. Ugnen är fortfarande husets mittpunkt — den eldas varje morgon och slocknar inte förrän sista pizzan är ute.
Vi står vid den själva, varje kväll vi har öppet. Det går inte att ställa in en vedugn på en temperatur och gå därifrån; värmen växlar hela kvällen och det är pizzaiolons jobb att läsa den. Nittio sekunder är riktmärket, men det är ögat som avgör.
Råvarorna kommer i huvudsak från Italien, degen får sina tre dygn och menyn hålls kort med flit. Vi vill hellre göra få saker riktigt bra än många saker halvbra.
Tre saker vi håller hårt på
Degen får tre dygn. Det går inte att skynda på och vi har slutat försöka. Är degen inte klar bakar vi inte på den.
Ved, inte gas. Det är mer arbete, det är svårare att styra och det är precis därför pizzan smakar som den gör.
Man ska kunna komma hit i arbetskläder en tisdag och känna sig lika välkommen som en uppklädd fredag.
En kväll hos oss
Bordet är dukat
Ring så håller vi ett bord åt er. Är ni ett större sällskap är det bra om ni hör av er några dagar i förväg.
Södermannagatan 12, 116 40 Stockholm